一、 山藥飲料生產(chǎn)線產(chǎn)品描述

　　《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰?！?/span>

　　二、山藥飲料的作用

　　1、強(qiáng)壯養(yǎng)顏

　　2、補(bǔ)虛抗衰

　　3、補(bǔ)氣養(yǎng)血

　　4、滋陰補(bǔ)陽

　　5、扶正祛邪

　　山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽?，F(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。

　　三、山藥飲料的工藝流程

　　鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護(hù)色→打漿→過濾→糊化→白砂糖→溶解→過濾→卡拉膠→過篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→乳酸鈣溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調(diào)配均勻→殺菌→沖瓶→灌裝→封口→風(fēng)干→冷卻凝膠→檢驗(yàn)→裝箱→成品

　　四、山藥飲料生產(chǎn)線

操作要點(diǎn)

　　4.1 山藥的去皮 把洗凈的山藥在護(hù)色液中去皮，以免山藥發(fā)生強(qiáng)烈 的褐變。

　　4.2 切片 厚度約為4mm，切片要快，以免褐變。

　　4.3 護(hù)色 護(hù)色液溫度為95℃，護(hù)色時間為5min。

　　4.4 打漿 待溫度降為50℃左右，把山藥片和護(hù)色液一起用高速自控組織搗碎機(jī)破碎3min。

　　4.5 過濾 卡拉膠(干)過篩，山藥漿、蔗糖都要用100目的篩網(wǎng)過濾。

　　4.6 糊化 溫度為95℃，時間為40 min。

　　4.7 混合物水溶加熱 溫度為65℃，時間為30 min。

　　4.8 加入檸檬酸和香精 待水浴加熱20 min后加入，然后充分?jǐn)嚢瑁?0 min后取出。

　　4.9護(hù)色 山藥自身含有酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶，暴露在空氣中，往往產(chǎn)生劇烈的褐變，對于山藥的護(hù)色，分別使用了幾種不同的護(hù)色液，護(hù)色液溫度為95℃，護(hù)色時間為5 min。

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