冰淇淋生產(chǎn)線由原料罐，殺菌機(jī)，高壓均質(zhì)器，平板冷卻器，冷熱罐，冷凍機(jī)，灌裝機(jī)，速凍機(jī)，制冷機(jī)，冷藏車等獨立設(shè)備組成。上面提到的對冰淇淋質(zhì)量影響較大的獨立設(shè)備是真正的滅菌器，均質(zhì)器，冷凍器和速凍倉庫(或速凍通道)。實踐表明，沒有正確的設(shè)備就不可能制造出正確的冰淇淋。冰淇淋生產(chǎn)線的一些獨立設(shè)備簡要介紹如下：

　　1、滅菌器

　　冰淇淋生產(chǎn)線的滅菌器具有不同的類型和結(jié)構(gòu)，通常是批處理類型。和連續(xù)型。間歇式消毒器，也被稱為“冷熱桶”，結(jié)構(gòu)簡單，易于制造，易于操作，成本低廉，廣泛用于普通的冷飲工廠。更復(fù)雜的冷飲工廠常使用高溫和短時間巴氏滅菌器對混合物進(jìn)行自動連續(xù)滅菌。該裝置主要由四級板式換熱器，均質(zhì)器，控制柜和閥門組成。管道配置。高溫短時巴氏殺菌設(shè)備zui大的特點是殺菌效果高，加熱時間短。特別是，牛奶成分不易受熱變性影響，從而確保了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2、均質(zhì)機(jī)

　　當(dāng)前，主要使用由2級均質(zhì)閥和3柱塞往復(fù)泵組成的2級高壓均質(zhì)機(jī)。冰淇淋混合物通過第1級均質(zhì)閥(高壓閥)將脂肪小球壓碎至1-2pm，然后通過第二級均質(zhì)閥(低壓閥)以達(dá)到分散效果。達(dá)到并確保冰淇淋物理結(jié)構(gòu)中的脂肪球達(dá)到所需大小。使組織細(xì)膩光滑，以使均質(zhì)器的質(zhì)量直接影響冰淇淋的質(zhì)量。

　　3、折頁機(jī)

　　折頁機(jī)是由混合物制造冰淇淋產(chǎn)品的主要機(jī)械設(shè)備。

　　卷取機(jī)根據(jù)所用制冷劑的類型，它可以分為氨液制冷機(jī)和CFC制冷機(jī)。根據(jù)制造方法，有兩種類型，批處理類型和連續(xù)類型。

　　連續(xù)冰箱在現(xiàn)代冰淇淋制作中更為常見?；旌衔镌?.15?0.2Mpa的壓力下泵送，因此低級產(chǎn)品的冰晶直徑控制在10?5pm，氣泡直徑約為30?150pm，溫度低于冰點。并凍結(jié)更多的水。為了形成均勻的混合物，泡沫直徑具有均勻的質(zhì)地和細(xì)膩的潤滑，并同時實現(xiàn)生產(chǎn)連續(xù)性和高效率的生產(chǎn)能力。

　　4、快速冷凍機(jī)(或快速冷凍通道) 當(dāng)冰淇淋產(chǎn)品退出灌裝機(jī)時，其溫度為-3至-5℃，在該溫度下，混合物中約30%至40%的水凍結(jié)。為了確保冰淇淋產(chǎn)品的穩(wěn)定性，冷凍后剩下的大部分水會凍結(jié)成小的冰晶，便于儲存，運輸和銷售。將得到的冰淇淋冷凍并迅速固化，然后冷藏保存。

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