番茄醬生產(chǎn)線工藝流程及操作要點

　　番茄醬生產(chǎn)線工藝流程：原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。番茄醬生產(chǎn)線操作要點：原料選擇：選擇充分成熟，色澤鮮艷，干物質(zhì)含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。

　　清洗：用清水洗凈果面的泥沙、污物。

　　修整：切除果蒂及綠色和腐爛部分。

　　熱燙：將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，以便于打漿。

　　打漿：熱燙后，將番茄倒人打漿機內(nèi)，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。

　　第1道篩孔直徑為1.0～1.2毫米，第2道篩孔直徑為0.8～0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層。

　　加熱濃縮：將漿汁放人行星攪拌夾層鍋內(nèi)，加熱濃縮，當(dāng)可溶性固形物達(dá)22%～24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊。

　　裝罐密封：濃縮后漿體溫度為90～95℃，立即裝罐密封。

　　殺菌及冷卻：在1OO℃沸水中殺菌20～30分鐘，而后冷卻至罐溫達(dá)35～40℃為止。

　　番茄醬生產(chǎn)線質(zhì)量要求：醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度;味酸、無異味;可溶性固形物達(dá)22%～24%。

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