果汁飲料生產(chǎn)線是人們生活的一個(gè)組成部分，是一種美味的飲料。喝果汁可以添加在水果的營(yíng)養(yǎng)成分(如維生素C)，以彌補(bǔ)在飲食中的營(yíng)養(yǎng)不足，而且還可以幫助消化，運(yùn)行腸。有些孩子不喜歡吃水果，但有一種特別喜歡的果汁。

　　關(guān)于果汁飲料生產(chǎn)線殺菌，一個(gè)是需要?dú)⑺啦≡透瘮【廴镜墓?，在酶在特定環(huán)境的破壞果汁，如在一定時(shí)期內(nèi)密閉的瓶、罐或其他容器;二是要求在滅菌過程中盡可能地保護(hù)果汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　果汁飲料生產(chǎn)線殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。

　　在汁熱滅菌法、巴氏殺菌(長(zhǎng)時(shí)間低溫滅菌法)，高溫和超高溫滅菌法。

　　良好的殺菌效果的熱殺菌方法，但溫度往往會(huì)對(duì)果汁質(zhì)量的殺菌和不利影響，如顏色，味道，營(yíng)養(yǎng)損失等。

　　果汁冷殺菌在兩大類中都有物理殺菌和化學(xué)殺菌。物理滅菌是利用物理手段，如現(xiàn)場(chǎng)(包括電場(chǎng)、磁場(chǎng))、高壓、電子、光照等一個(gè)單一的作用或兩種以上的共同作用，在低溫或室溫下達(dá)到滅菌方法的目的。普通物理殺菌技術(shù)的脈沖電場(chǎng)殺菌的超高電壓，脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電滅菌，半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌、輻照殺菌等。

　　化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使蛋白質(zhì)凝固的干擾變性，酶的活性，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和代謝，或破壞膜結(jié)構(gòu)，破壞其生理功能，實(shí)現(xiàn)殺菌。有一種常見的化學(xué)殺菌方法，使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)殺菌。

　　有物理殺菌技術(shù)是一種“綠色”殺菌技術(shù)，其熱穩(wěn)定性和化學(xué)殺菌具有以下特點(diǎn)：相比于[ 1 ]

　　(1)殺菌效果高，避免因溫度過高而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，能夠更好地保持果汁的天然香料。

　　(2)避免化學(xué)試劑對(duì)人體的危害。

　　(3)減少化學(xué)試劑對(duì)環(huán)境的污染。

　　(4)對(duì)設(shè)備及設(shè)備提出更高的要求。

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