飲料生產(chǎn)線加工環(huán)節(jié)中的殺菌方法

點擊量：發(fā)布時間：2024-11-14

　　殺菌，是飲料生產(chǎn)線加工中的一個重要環(huán)節(jié)。飲料的滅菌與醫(yī)學(xué)和生物學(xué)之間有一定的區(qū)別。飲料殺菌有兩方面的含義：一是要求殺死病原菌和腐敗菌污染的飲料，食品酶破壞喝在特定的環(huán)境中，如密封的瓶、罐或其他容器，一定貯存期;二是要求在滅菌過程中要盡可能的保護營養(yǎng)和風(fēng)味飲料。因此，殺菌后的飲料是一個商業(yè)無菌。

　　有兩種方法：物理滅菌和化學(xué)殺菌?；瘜W(xué)殺菌的方法是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉消毒劑。由于化學(xué)殘留的影響，目前的食品殺菌方法往往對物理殺菌。物理滅菌法分為熱殺菌和冷殺菌。熱殺菌方法分為熱滅菌法、干熱滅菌法、微波滅菌法、遠紅外加熱滅菌方法。冷殺菌分為紫外線輻射滅菌、電離輻射滅菌和殺菌消毒。在濕熱滅菌法中，有殺菌、高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌的方法。所謂滅菌(殺菌)是一種低溫長時間殺菌，殺菌溫度低于100攝氏度，保溫時間為30min。高溫短時間殺菌(HTST)，滅菌溫度一般為100度左右，如85攝氏度的高溫短時滅菌奶的溫度，保持15s以上。超高溫瞬時滅菌(UHT)，殺菌溫度在攝氏120度以上，只有幾秒鐘。HTST和UHT滅菌方法，不僅效率高，而且食品保存營養(yǎng)和風(fēng)味的結(jié)構(gòu)和外觀均優(yōu)于其他方法消毒。根據(jù)上述方法和相應(yīng)的發(fā)展相應(yīng)的類型的飲料殺菌設(shè)備更多，以待處理的材料的形態(tài)分類是以下三：