豆奶飲料生產(chǎn)線(xiàn)的制作過(guò)程

點(diǎn)擊量：   發(fā)布時(shí)間：2024-11-14 　　大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)，在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。而豆奶是對(duì)傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新，不僅秉承了大豆豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有優(yōu)良的口感。近兩年來(lái)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，豆奶深受中國(guó)人的喜愛(ài)，豆奶市場(chǎng)巨大，豆奶種類(lèi)也日趨豐富。

　　豆奶飲料生產(chǎn)線(xiàn)的工藝特點(diǎn)：

　　豆奶飲料生產(chǎn)線(xiàn)的加工過(guò)程符合食品生產(chǎn)要求，與物料接觸部分均采用不銹鋼材料ICR18N19Ti。

　　1、將大豆加入3倍重量的水浸泡。浸泡時(shí)間視水溫而定，水溫10℃以下，浸泡10-12h(小時(shí));水溫10-25℃，一般浸泡6—10h(小時(shí))。

　　除上面的方法外，也可用浸泡水加熱的方法來(lái)縮短浸泡時(shí)間，但水溫不可超過(guò)60℃浸泡水中可加入適量的碳酸氫鈉，這樣可以縮短浸泡時(shí)間，并能較好地脫除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均質(zhì)效果，還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化，改善豆奶風(fēng)味。

　　2、豆奶飲料生產(chǎn)線(xiàn)采用80℃以上熱水，其中添加0.25%的碳酸氫鈉，水量為大豆干重的8-10倍。用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，使?jié){液和豆渣分離。

　　3、豆奶經(jīng)高溫殺菌脫臭機(jī)，采用100~110℃的瞬時(shí)殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因子，鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成分，達(dá)到除去豆奶腥異味的效果。

　　4、在80℃、15-23MPa的壓力下，對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)，以保證豆奶口感細(xì)膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

　　豆奶飲料生產(chǎn)線(xiàn)制作過(guò)程：

　　a、磨漿：將水和已經(jīng)熱水浸泡8-12小時(shí)的大豆同時(shí)置于磨漿裝置內(nèi)磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止;

　　b、預(yù)熱：把豆?jié){置于預(yù)熱罐內(nèi)預(yù)熱至55℃-70℃，同時(shí)打開(kāi)均質(zhì)泵，將預(yù)熱罐內(nèi)的豆?jié){進(jìn)行攪拌剪切;

　　c、殺菌：經(jīng)預(yù)熱的豆?jié){置于殺菌罐內(nèi)加熱至95-100℃后保溫15-20分鐘，在保溫的同時(shí)打開(kāi)均質(zhì)泵進(jìn)行攪拌和剪切，并定時(shí)打開(kāi)真空泵，抽除罐內(nèi)物料的豆腥味;

　　d、貯存：殺菌處理后的豆奶置于貯存罐內(nèi)，在80-95℃的溫度下保存待飲用。

　　豆奶飲料生產(chǎn)線(xiàn)主要是通過(guò)大豆壓榨成鮮汁，再添加適量的食品添加劑，制作出市場(chǎng)上令人喜愛(ài)的豆奶。

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