• 華強中天的酸奶生產(chǎn)線設(shè)備是在充沛消化吸收國外先進技能的基礎(chǔ)上改進而成，酸奶出產(chǎn)線設(shè)備的技能相同適用于果蔬汁，礦泉水，制藥領(lǐng)域中多種產(chǎn)品的無菌出產(chǎn)與加工。


一、酸奶概述


• 酸奶是以牛奶為質(zhì)料， 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種具有較高營養(yǎng)價值和特別風味的發(fā)酵乳制品， 是具有必定保健作用的食物。




• 酸奶的分類：




• 按產(chǎn)品的安排狀況或出產(chǎn)辦法分：凝結(jié)型酸乳和拌和型酸乳；




• 按質(zhì)猜中脂肪含量分：全脂酸乳、脫脂酸乳；




• 按菌種種類分：普通酸乳、雙歧桿菌酸乳、嗜酸乳桿菌酸乳、干酪乳桿菌酸乳；




• 按產(chǎn)品口昧分：天然純酸乳、調(diào)味酸乳、加糖酸乳等；


二、凝結(jié)型酸奶出產(chǎn)工藝流程


•    質(zhì)料乳檢驗與凈化 → 標準化 → 濃縮 → 預(yù)熱 → 均質(zhì) →滅菌  → 冷卻 → 參加發(fā)酵劑→ 灌裝 → 恒溫培育 →冷卻、后熟 → 制品




• 出產(chǎn)工藝操控要害點：


1、質(zhì)料乳的檢驗


• 1）鮮乳總干物質(zhì)含量≥11.5%，非脂干物質(zhì)≥8.5%，不然影響蛋白質(zhì)的凝膠作用；




• 2）不得有抗生素殘留；




• 3）酸度≤18°T；




• 4）不得運用乳房炎乳。


2、酸乳出產(chǎn)的首要質(zhì)料


• 1）糖及果料




•        在酸乳出產(chǎn)中常增加5—8%的蔗糖或葡萄糖；




• 2）脫脂乳粉




•  要求：質(zhì)量高、無抗生素和防腐劑。




• 意圖：進步干物質(zhì)含量；改進產(chǎn)品安排狀況；促進乳酸菌產(chǎn)酸。一般增加量：1—1.5%




• 3、濃縮




•     目地：進步固形物含量，促進發(fā)酵凝結(jié)。辦法：減壓濃縮




• 4、預(yù)熱、均質(zhì)




•     預(yù)熱意圖：進步均質(zhì)作用；55-60度。均質(zhì)意圖：堅持混合液的安穩(wěn)性， 均質(zhì)條件：15—20MP。




• 5、滅菌、冷卻 




•     滅菌是為了殺滅質(zhì)料乳中的一切致病菌以及絕大多數(shù)雜菌，為發(fā)酵發(fā)明有利條件。且滅菌能進步乳中蛋白質(zhì)的水合力。




•     滅菌后冷卻溫度：43—45度。




• 6、發(fā)酵劑及接種




• 接種量：1—3%。




• 影響接種量的要素：




•     1）發(fā)酵時的培育溫度與時刻；




•     2）發(fā)酵劑的產(chǎn)酸才能；




•     3）產(chǎn)品的冷卻速度；




•     4）乳的質(zhì)量。




• 7、灌裝




•       灌裝容器：瓷罐、玻璃瓶、塑料瓶、紙盒等；




•       灌裝方法：手藝充填、半主動填充機、主動充填機等。




• 8、發(fā)酵：發(fā)酵罐




• 培育溫度：由所采用的菌種及份額決定。




•  培育時刻：短時培育：41—42度、3小時，長時培育：30—37度、8—10小時。影響要素：接種量；發(fā)酵劑的活性；培育溫度。




• 9、冷卻




•     條件：3—5度。5度是霉菌和酵母菌成長的下限




•     意圖：1）按捺乳酸菌的成長，下降酶的活性，避免產(chǎn)酸過度；




•     2）下降脂肪上浮和乳清分出的速度，延長保存期；




•     3）促進香味物質(zhì)的發(fā)生




• 10、冷藏和后熟




•     條件：2—7度、12—24小時；


三、拌和型酸奶的出產(chǎn)技能


•      質(zhì)料乳檢驗與凈化 → 標準化 → 濃縮→ 預(yù)熱→ 均質(zhì) → 滅菌 → 冷卻 → 參加發(fā)酵劑 → 恒溫培育 → 冷卻、拌和（參加果料、香料等）→ 灌裝 →冷藏、后熟 → 制品




• 工藝辦理與操作要害：


1、拌和：


•     意圖：破碎凝膠體，改動酸奶硬度和安排狀況




•     注意事項：




•     1）速度操控：先低速后快速




•     2）酸奶溫度：最好0--7度，出產(chǎn)實踐一般為10-15度以下；




•     3）酸奶pH：＜4.7




•     4）酸奶干物質(zhì)含量：適量進步對酸奶質(zhì)量的影響：


2、混合和灌裝


• 果料的滅菌處理：按捺細菌成長和堅持果料的風味及質(zhì)地。


四、酸奶出產(chǎn)首要設(shè)備
1、均質(zhì)機械設(shè)備：

• 均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成很多接近于液體分子巨細的脂肪球微粒，并使之均勻一致地渙散在乳液中，在顆粒與分子之間取得耦合力，從而避免混合液體發(fā)生別離。




• 均質(zhì)意圖：




• （1）減緩脂肪別離




• （2）取得安穩(wěn)、均勻的液相混合物




• （3）有利于消化和吸收




•    現(xiàn)在均質(zhì)首要是采用均質(zhì)機進行。常用的高壓均質(zhì)機、膠體磨、噴發(fā)均質(zhì)機、離心均質(zhì)機、超聲波均質(zhì)機、滅菌、冷卻機械設(shè)備等。


2、滅菌設(shè)備


•     板式滅菌設(shè)備的要害部件就是板式換熱器，而板式換熱器由許多沖壓成型的金屬薄板組合而成。在乳品、果汁飲料、清涼飲料以及啤酒、冰棋淋的出產(chǎn)中，廣泛應(yīng)用高溫短時(HTST)和超高溫瞬時滅菌(UHT)，也可用于冷卻。


3、發(fā)酵設(shè)備


•      酸奶發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表和丈量外表接口管等。罐底裝有排料口。罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口，關(guān)于大型發(fā)酵罐，為了便于維修和清洗，往往在近罐底也裝有人孔。




• 酸奶生產(chǎn)線首要包括各種風味的滅菌鮮奶、巴氏奶、復(fù)原奶、花生奶、學生奶等的均質(zhì)、冷卻、發(fā)酵、拌和、儲存等設(shè)備。我公司專業(yè)規(guī)劃與制造分配型酸奶出產(chǎn)線、花生奶出產(chǎn)線、牛奶出產(chǎn)線。我公司出產(chǎn)的酸奶出產(chǎn)設(shè)備質(zhì)量牢靠，供貨及時，售后完善，值得信任，歡迎各界酸奶制造企業(yè)訂購。

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